Quenelles de filets de sole de Pol Martin

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 6 à 8 personnes)
Première partie: la pâte à chou
1 tasse d’eau
4 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de sel
1 tasse de farine tout usage
4 oeufs
A feu moyen, verser l’eau dans une casserole. Ajouter le sel et le beurre; faire bouillir de 2 à 3 minutes pour bien faire fondre le beurre.
Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger le tout avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que le mélange d’eau et de farine n’adhère plus à la cuillère.
Retirer le mélange du feu et verser le tout dans un bol à mélanger ou le bol du malaxeur.
Ajouter un oeuf, mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Répéter la même opération pour chaque oeuf.
Mettre de côté.
Deuxième partie: La purée de poisson
1¼ livre de filets de sole
Première partie: la pâte à chou
1 tasse d’eau
4 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de sel
1 tasse de farine tout usage
4 oeufs
A feu moyen, verser l’eau dans une casserole. Ajouter le sel et le beurre; faire bouillir de 2 à 3 minutes pour bien faire fondre le beurre.
Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger le tout avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que le mélange d’eau et de farine n’adhère plus à la cuillère.
Retirer le mélange du feu et verser le tout dans un bol à mélanger ou le bol du malaxeur.
Ajouter un oeuf, mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Répéter la même opération pour chaque oeuf.
Mettre de côté.
Deuxième partie: La purée de poisson
1¼ livre de filets de sole
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Source: Pol Martin
Recette
77051, publiée le
2024-08-08 à 11:43, 244 vues












