Quenelles de saint-jacques aux cèpes et corail d'oursins de Mamina13

pour 4 personnes:
Préparation 50 mn, cuisson 40 mn
150g de noix de Saint-Jacques
500 g de cèpes
2 échalotes
80 g de farine
1 œuf + 2 jaunes
2 cas de graisse d'oie
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
Muscade
Un peu de poudre de cèpes
Du corail d'oursins
sel, poivre blanc
Faites fondre le beurre avec 15 cl d'eau dans une casserole, retirez du feu, versez la farine d'un coup en mélangeant vivement, remettez sur le feu 1 à 2 mn, mélangez vigoureusement
Préparation 50 mn, cuisson 40 mn
150g de noix de Saint-Jacques
500 g de cèpes
2 échalotes
80 g de farine
1 œuf + 2 jaunes
2 cas de graisse d'oie
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
Muscade
Un peu de poudre de cèpes
Du corail d'oursins
sel, poivre blanc
Faites fondre le beurre avec 15 cl d'eau dans une casserole, retirez du feu, versez la farine d'un coup en mélangeant vivement, remettez sur le feu 1 à 2 mn, mélangez vigoureusement
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Source: Mamina13
Recette
55367, publiée le
2013-11-19 à 16:56, 266 vues












