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Queue de boeuf fermière de Jehane benoit

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1 queue de boeuf, coupée en petits morceaux
2 c. à soupe de gras
1 petit navet, coupé en quatre
3 oignons, entiers
1 carotte, entière
1/4 c. à thé de thym
1/4 c. à thé de moutarde sèche ou de curry
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 tasses d'eau ou de jus de tomates
2 c. à soupe de farine grillée
2 c. à soupe d'eau froide

Préparer 24 heures à l'avance si possible. Votre ragoût aura plus de saveur. Réchauffer au moment de servir.
Rouler dans la farine les morceaux de viande, les faire brunir dans le gras. Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre donné, excepté la farine et l'eau froide. Porter au point d'ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Pour finir, épaissir la sauce en y ajoutant la farine délayée préalablement dans l'eau froide.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67858, crée le 2022-04-17 22:12:00 , Vu 30 fois
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