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Queues de homards au beurre de framboises de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
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Voici une belle entrée que j'ai servie à des invités récemment. Elle a connu son moment de gloire!

Queues de homards au beurre de framboises





Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses queues de homard (ou langoustines)
250 ml (1 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d'eau
Feuilles d'épinards nettoyées et ciselées, roquette ou mâche

Beurre de framboises:

60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de confiture de framboises(moi: confiture sans sucre ajouté)
1 gousse d'ail, hachée finement
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
Poivre noir au goût

Préparations:

Pocher les queues de homards dans une casserole de grandeur moyenne contenant vin et eau. Selon l'épaisseur, les faire cuire 4-6 minutes. Les égoutter, puis les laisser refroidir 5 minutes avant de les décortiquer délicatement.

Tapisser le fond de quatre assiettes à entrée d'un mélange de feuilles d'épinards et de roquette. Déposer esthétiquement une queue de homard au centre de chacune. Mouiller avec le beurre de framboises chaud, puis servir immédiatement. Accompagner de pain frais. Si possible, décorer chaque portion de quelques framboises fraîches.

Beurre de framboises:

Mettre tous les ingrédients dans un bol en vitre. Poivrer au goût. Couvrir partiellement, puis réchauffer 20 secondes au four micro-ondes. Brasser et bien intégrer. Réchauffer un autre 20 secondes, puis servir immédiatement. Se sert chaud.


Source:

Le Guide Cuisine en fête, canapés et hors d'oeuvre, volume 6, numéro 1, p. 25

Commentaires des usagers:

Bon matin beaubarbu.
Une fois de plus, tu es tombé dans ma" palette" avec cette superbe recette!La petite sauce aux framboises a vraiment l'air sublime...
Je crois que ce serais aussi divin servi avec de gros pétoncles pochés à point! Qu'en dis-tu ???
Merci beaucoup et bonne journée !
Bubble

Bonjour Bubble,

J'accepte ton gentil commentaire, je t'en remercie et j'achète ton idée de pétoncles au beurre de framboises. Une recette demeure toujours un point de départ et parfois elle nous mène vers un ailleurs meilleur. Bonne journée et à bientôt.
beaubarbu

Oufff!!! Quel délice cochon cela doit être!
J'en salive...et j'aime bien l'idée de Bubble...
Avec de gros pétoncles mon péché mignon....

Je te remercie beaucoup pour cette si belle idée recette beaubarbu et je te fais la bise.
bicyclette

Tant mieux si cette entrée te plaît bicyclette, on se la partage! xxx
beaubarbu
Source: beaubarbu
Recette # 46221, crée le 2010-09-22 05:58:40 , Vu 849 fois
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