Quiche sans croûte au poulet et aux tomates séchées de Messidor

Par Messidor

Une recette pratique, légère et vite faite pour recycler un reste de poulet.
Adaptée de Mes 100 recettes de poulet de Patrick Lucas

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
200 g de restes de poulet cuit, effilochés
1 poireau, émincé
2 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
8 à 10 oreillons de tomates séchées
¼ tasse de vin blanc sec
1 c. à thé d'estragon
½ c. à thé de piment d'Espelette
100 g de gruyère, râpé (un mélange avec de l'emmenthal)
3 c. à soupe de crème sure
3 oeufs battus
¾ tasse de crème à 15 %
1/2 c. à thé de muscade
Sel et poivre

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
Dans un poêlon, faire étuver à feu doux le poireau dans la matière grasse. Couvrir et laisser cuire 5 min.
Ajouter les tomates et le vin blanc, mélanger et cuire 5 min jusqu'à évaporation complète du liquide. Saler, poivrer.
Incorporer le poulet à ce mélange, étendre dans une assiette à tarte généreusement beurrée. Saupoudrer d'estragon haché et de piment d'Espelette. Recouvrir de fromage.
Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, ajouter la muscade, saler et poivrer, verser sur la garniture.
Enfourner et cuire 45 min. Au besoin, passer 1 ou 2 min sous le gril.

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Source: Messidor