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Quinoa aux pistaches, parfumé au citron et aux anchois de Messidor

Messidor
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Voici une recette de goûter léger dont le faible index glycémique convient bien aux diabétiques et aux personnes qui désirent diminuer leur poids. En plus de ses avantages nutritionnels, cette salade froide est savoureuse.

Ingrédients pour deux
1/2 tasse (125 ml) de quinoa, soigneusement rincé
1 1/4 tasse (310 ml) d'eau ou de bouillon
4 filets d'anchois, rincés, asséchés et hachés
Le zeste de 1/2 citron
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
1/4 tasse (60 ml) de pistaches, dorées au four de 3 à 5 min.


Préparation
Dans une petite casserole, porter l'eau ou le bouillon à ébullition et cuire le quinoa à découvert entre 15 et 20 min.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un saladier, réunir les anchois, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive.
Ajouter le quinoa refroidi, bien mélanger et garnir de coriandre et de pistaches.

Source: Messidor
Recette # 50602, crée le 2011-10-12 14:09:51 , Vu 236 fois
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