Ragoût d'agneau à la suédoise de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
2 c. à soupe de farine 1 e. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de muscade
1 à 2 lbs d'agneau, coupé en cubes de 2"
2 c. Ã soupe de gras d'agneau, fondu
1/2 c. à thé d'aneth (dill)
3 tasses d'eau froide
8 petits oignons
6 à 8 carottes, entières
2 pommes de terre, coupées en dés
1/2 tasse de crème
1 c. Ã soupe de farine
1. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la muscade. Faire fondre dans une casserole le gras retiré de l'agneau. Rouler la viande dans la farine, après l'avoir assaisonnée.
2. Faire dorer la viande dans le gras fondu. Ajouter l'aneth et l'eau. Portel' à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu lent jusqu'à ce que la viande soit tendre, à peu près pendant 1-1/2 heure. Ajouter alors les oignons, les carottes et les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire encore pendant 20 minutes.
3. Mélanger la crème et la farine. Ajouter à la sauce du ragoût en tournant sans arrêt jusqu'à épaississement. Servir.
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de muscade
1 à 2 lbs d'agneau, coupé en cubes de 2"
2 c. Ã soupe de gras d'agneau, fondu
1/2 c. à thé d'aneth (dill)
3 tasses d'eau froide
8 petits oignons
6 à 8 carottes, entières
2 pommes de terre, coupées en dés
1/2 tasse de crème
1 c. Ã soupe de farine
1. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la muscade. Faire fondre dans une casserole le gras retiré de l'agneau. Rouler la viande dans la farine, après l'avoir assaisonnée.
2. Faire dorer la viande dans le gras fondu. Ajouter l'aneth et l'eau. Portel' à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu lent jusqu'à ce que la viande soit tendre, à peu près pendant 1-1/2 heure. Ajouter alors les oignons, les carottes et les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire encore pendant 20 minutes.
3. Mélanger la crème et la farine. Ajouter à la sauce du ragoût en tournant sans arrêt jusqu'à épaississement. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67942, crée le
2022-04-20 07:32:02
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