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Ragoût d'agneau au riz de Jehane Benoit

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2-½ lbs d'épaule d'agneau
3 c. à soupe de beurre ou d'huile à salade
1-¼ tasse d'oignon, haché
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre, au goût
2 tasses de tomates en boite
1 tasse d'eau
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à thé de curcuma (tuméric) ou une pincée de safran
1 feuille de laurier
½ c. à thé de thym
1 c. à thé de sucre
1 tasse de riz à longs grains

1. Tailler la viande en morceaux d'égale grosseur. Faire dorer dans le gras fondu.

2. Ajouter les oignons et continuer à faire cuire à feu vif, pour faire dorer légèrement les oignons. Ajouter la farine et bien mélanger le tout.

3. Saler et poivrer. Ajouter les tomates, l'eau, l'ail, le safran ou le curcuma, le laurier, le thym et le sucre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

4. Ajouter le riz. Couvrir et laisser cuire à peu près pendant 35 minutes dans un four à 350°F. Après avoir ajouté le riz, on peut verser le ragoût dans une casserole de pyrex ou de terre cuite qui peut être présentée à table.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67943, publiée le 2022-04-20 à 07:33, 40 vues

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