Ragoût d'agneau hongrois, à l'orge de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
2 lbs d'épaule d'agneau Farine tout-usage
Sel et poivre
2 c. à soupe d'huile à salade
1 tasse d'oignons, hachés
4 tomates, coupées en quatre
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d'orge perlé
6 pruneaux, dénoyautés
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à thé de paprika
1 tasse d'eau
2 c. à soupe de crème sure
1. Couper l'agneau en morceaux individuels. Rouler dans la farine; saler et poivrer au goût. Faire dorer dans l'huile, à feu vif.
2. Ajouter les oignons, couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, excepté la crème sure.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu lent de 1-1/2 à 2 heures ou faire cuire dans un four à 250°F., de 3 à 4 heures. Il est important que le ragoût cuise lentement.
4. Au moment de servir, ajouter la crème et bien mélanger.
Sel et poivre
2 c. à soupe d'huile à salade
1 tasse d'oignons, hachés
4 tomates, coupées en quatre
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d'orge perlé
6 pruneaux, dénoyautés
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à thé de paprika
1 tasse d'eau
2 c. à soupe de crème sure
1. Couper l'agneau en morceaux individuels. Rouler dans la farine; saler et poivrer au goût. Faire dorer dans l'huile, à feu vif.
2. Ajouter les oignons, couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, excepté la crème sure.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu lent de 1-1/2 à 2 heures ou faire cuire dans un four à 250°F., de 3 à 4 heures. Il est important que le ragoût cuise lentement.
4. Au moment de servir, ajouter la crème et bien mélanger.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67946, crée le
2022-04-20 07:36:11
, Vu
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