Ragoût de boeuf à la hongroise pour deux de Messidor

Le goulasch était à l'origine une soupe composée de viande, d'oignons de paprika de cumin ou de carvi. Les recettes de ce plat se sont transformées en un ragoût dont les versions varient d'une famille à l'autre, un peu comme notre ragoût de pattes ou nos tourtières. Je l'ai adapté très librement, en m'inspirant de plusieurs recettes, notamment celle de Margo Oliver. Cette version varie légèrement de celle que j'ai déjà consignée pour quatre sous le nom de goulasch.


La photo au petit air romantique a été prise, ainsi que le repas, durant la panne d'électricité causée par les forts vents d'hier.

Ingrédients pour deux
1 lb (450 g) de boeuf à ragoût bien persillé, en cubes
1 c. à soupe (20 ml) de farine non blanchie
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon, haché finement
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
1/2 c. à thé de carvi moulu
1/2 c. à thé de paprika fumé (moi, piquant)
2/3 tasse (150 ml) de bouillon de boeuf
Quelques graines de carvi entières
1/2 barquette de champignons, tranchés
1/3 tasse (75 ml)) de crème sure (ou yogourt)
Sel et poivre au goût

Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
- Dans un poêlon avec couvercle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et y attendrir les oignons jusqu'à légère coloration. Retirer de la casserole et réserver.
- Dans le poêlon, verser le reste de l'huile et y dorer les cubes de boeuf enfarinés de tous les côtés. Ajouter l'ail, les graines de carvi et le bouillon. Remettre les oignons, couvrir et porter à ébullition.
- Déposer le poêlon dans le four préchauffé et cuire 1 h .
- Retirer du four, assaisonner au besoin, ajouter les graines de carvi entières et les champignons, remettre au four et cuire encore 30 min.
- Peu avant de servir, transférer une louche de sauce du ragoût sur la crème sure et bien mélanger. Verser la totalité de la crème sure et chauffer doucement sans laisser bouillir.
- Servir avec des pâtes, du riz ou une purée, et des légumes verts.