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Ragoût de boeuf et de champignons sauvages pour mijoteuse

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Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

4 À 6 PORTIONS

Si vous adorez la combinaison boeuf et champignons, ce ragoût se classera parmi vos préférés.

5 oz (150 g) champignons séchés tels que les shiitakes ou les chanterelles
1 tasse (250 ml) eau bouillante
1/4 de tasse (50 ml) farine
2 c. à thé (10 ml) grains de poivre fraîchement concassés (facultatif)
1/2 c. à thé (2 ml) basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) sel
2 lb (500 g) boeuf à ragoût, en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 c. à soupe (25 ml) huile végétale
1 tasse (250 ml) bouillon de boeuf
2 carottes moyennes, pelées et coupées en deux sur la longueur et ensuite en trois sur la largeur
1 oignon, haché OU 15 à 20 petits oignons, pelés
2 gousses d'ail, émincées
1/2 lb (250 g) petits champignons, coupés en quartiers
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
2 c. à soupe (25 ml) concentré de tomates
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique
1 feuille de laurier

1. Dans une tasse graduée de 2 tasses (500 ml) , combiner les champignons séchés et l'eau bouillante. Laisser reposer de 20 à 30 minutes.

2. Dans un sac de plastique résistant, mélanger la farine, le poivre (si désiré), le basilic, l'origan et le sel. Enfariner le boeuf par petites quantités à la fois. Mettre dans une assiette. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyenélevé; faire dorer le boeuf par petites quantités à la fois, en ajoutant de l'huile au besoin. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre le boeuf dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon de boeuf au poêlon; remuer pour détacher les sucs de cuisson et verser dans la mijoteuse.

3. Ajouter les carottes, les oignons, l'ail, les petits champignons, le vin, le concentré de tomates, le vinaigre et la feuille de laurier à la mijoteuse.

4. À l'aide d'une cuiller à égoutter, retirer les champignons du liquide de trempage; les hacher grossièrement et les ajouter à la mijoteuse avec le liquide de trempage. Bien brasser pour bien mélanger le boeuf et les légumes.

5. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût bouillonne. Retirer la feuille de laurier et la jeter avant de servir.

Trucs
• Il existe plusieurs variétés de champignons séchés, dont les shiitakes et les chanterelles. Une fois réhydratés, les champignons retrouvent toute leur saveur et leur texture originales. Si le liquide de trempage est incorporé à la recette, la saveur en est encore améliorée. À part l'eau bouillante, vous pouvez utiliser du vin rouge ou du bouillon de boeuf pour faire tremper les champignons de ce ragoût.
• Pour une saveur encore plus poivrée, ajoutez les grains de poivre concassés à la farine qui sert à enfariner le boeuf.

Recette # 17411, crée le 2006-01-12 00:00:00 , Vu 423 fois
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