Ragoût de boeuf et de courgettes pour mijoteuse de Dana Carpender
N'essayez pas d'ajouter les courgettes au début de la cuisson, sinon elles se transformeraient en purée! Préparez quelques légumes et une trempette, et prenez un petit verre de vin pendant que vous surveillerez la dernière heure de cuisson.
1 kg (2,2 lb) de rôti de palette de boeuf, sans os et sans gras, coupé en cubes
1 oignon moyen émincé
1 gros poivron rouge tranché en carrés de 2,5 cm (1 po)
1 gros poivron vert tranché en carrés de 2,5 cm (1 po)
250 g (1 tasse) de sauce à spaghetti sans sucre ajouté je suggère la marque Hunt's)
120 ml (½ tasse) de bouillon de boeuf
2,5 ml (½ c. à thé) de bouillon de boeuf concentré
700 g (1-½ lb) de courgettes coupées en tranches de 1,25 cm (½ po) d'épaisseur
Guar ou xanthane (facultatif)
Déposez le boeuf, l'oignon et les poivrons dans la mijoteuse.
Dans un bol, mélangez la sauce à spaghetti, le bouillon et le concentré.
Versez ce mélange sur le boeuf et les légumes.
Remuez bien.
Couvrez la mijoteuse.
Laissez cuire 9 heures à faible intensité.
Réglez ensuite la mijoteuse à forte intensité.
Ajoutez les courgettes.
Couvrez la mijoteuse.
Laissez cuire 1 heure de plus.
Au besoin, épaississez la sauce avec le guar ou le xanthane avant de servir.
Infos : 6 portions, chacune contenant 367 calories, 24 g de lipides, 27 g de protéines, 10 g de glucides, 3 g de fibres alimentaires et 7 g de glucides assimilables.