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Ragoût de boulettes de Jehane Benoit

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1 lb de porc frais maigre
½ lb de boeuf haché
¼ lb de lard salé
1 petit oignon émincé
2 c. à soupe de persil
¼ c. à thé de gingembre
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clous de girofle moulus
14 c. à thé de moutarde sèche
2 tranches de pain, en dés
½ tasse de lait
Sel et poivre
3 c. à soupe de gras
3 tasses d'eau
4 c. à soupe de farine, grillée
½ tasse d'eau

1. Passer 3 fois au hache-viande le porc frais, le boeuf haché et le lard salé.

2. Ajouter à la viande l'oignon, le persil, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et la moutarde sèche. Ajouter le pain trempé et délayé en pâte dans le lait. Saler et poivrer. Former en petites boulettes.

3. Faire frire les boulettes dans le gras de votre choix. Arroser avec 3 tasses d'eau. Couvrir et faire bouillir doucement pendant 30 minutes.

4. Brasser dans un pot de verre la farine avec ½ tasse d'eau. Verser dans le bouillon des boulettes et laisser cuire, en brassant, jusqu'à l'obtention d'une belle consistance épaisse.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68090, publiée le 2022-04-27 à 16:49, 6553 vues

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