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Ragoût de champignons sylvestres pour mijoteuse de Cuisinar

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Donne 8 portions (2 L – 8 tasses)

Huile de cuisson
454 g (1 lb) de champignons Portobello, en tranches de 1,25 cm (½ po)
56 g (2 oz) de champignons déshydratés (shiitake, bolet)
1 poivron rouge, évidé en tranches
283 g (10 oz) de mélange de champignons minces sylvestres (shiitake, cremini, pleurote, chanterelle)
4 oignons verts, en tranches de 0,3 cm (¹/8 po)
45 ml (3 c. à table) de beurre non salé, divisé
125 ml (½ tasse) de persil haché, divisé
5 ml (1 c. à thé) de thym
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive vierge extra
5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
2 ml (½ c. à thé) de poivre frais moulu
375 ml (1½ tasse) d'échalotes émincées
45 ml (3 c. à table) de pâte de tomates sans sel
125 ml (½ tasse) de sherry sec
454 g (1 lb) de champignons en boutons, en quartiers
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes

Vaporisez légèrement l'intérieur de la marmite de la Cocotte mijoteuse Cuisinart® d'huile de cuisson. Dans un petit bol, faites tremper les champignons déshydratés dans 500 ml (2 tasses) d'eau bouillante, pendant 10 minutes; égouttez et réservez le liquide. Après avoir enlevé et jeté les tiges, hachez-les. Mettez-les dans la marmite en céramique de la Cocotte mijoteuse Cuisinart® avec les champignons sylvestres.

Faites chauffer 15 ml (1 c. à table) de beurre et d'huile d'olive dans un poêlon antiadhésif Cuisinart® de 32,5 cm (18 po) sur feu modéré. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le sherry et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajoutez aux champignons dans la mijoteuse.

Faites chauffer 7 ml (½ c. à table) de beurre et d'huile dans le même poêlon; faites dorer les champignons blancs en deux lots. Transférez à la mijoteuse. Faites dorer les champignons portobello en deux lots également. Transférez à la mijoteuse. Ajoutez le poivron rouge, les oignons verts, le persel, le thym, le sel et le poivre à la mijoteuse. Combinez ensemble la pâte de tomates, le liquide de champignons réservé et le bouillon de poulet; ajoutez à la mijoteuse en remuant.

Couvrez et appuyez sur le bouton marche/arrêt afin de mettre l'appareil en marche. Réglez la minuterie pour 4 heures et appuyez sur « Low ». La Cocotte mijoteuse se règlera automatiquement à la position « Warm » jusqu'au moment de servir. Servez comme plat d'accompagnement ou comme garniture à bruschetta.

Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 204 (42 % provenant du gras) • Glucides 24 g • Protéines 5 g • Matières grasses 10 g • Gras saturés 3 g • Cholestérol 12 mg • Sodium 246 g • Calcium 31 mg • Fibres 4 g


Source: Cuisinar
Recette # 22117, crée le 2008-08-19 17:15:58 , Vu 361 fois
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