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Ragoût de lièvre aux grand-pères de Fran123

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1 lièvre (2 ou encore 1 lièvre et 2 perdrix
½ livres de lard salé
1 oignon entier
1 feuille de laurier
Poivre au goût
Eau
¼ c. à thé de clou de girofle moulus
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
farine grillée

Nettoyer le lièvre et le couper en 2
Couper le lard salé en cubes

Disposer le lièvre et le lard salé dans une marmite. Ajouter l'oignon et le laurier. Poivrer au goût. Couvrir d'eau et mijoter
1 ½ heure. Retirer le lièvre de son bouillon et le désosser.

Épaissir le bouillon en ajoutant un peu de farine délayée dans autant d'eau froide; brasser jusqu'à épaississement. Ajouter la viande et les assaisonnements et mijoter 15 minutes. (Ne pas trop épaissir puisque
les grands-pères continueront de le faire. )

Ajouter les grands-pères en fin de cuisson et cuire 20 minutes (pas davantage) sous couvercle et sans ouvrir la marmite.

Servir immédiatement

Servir avec pommes de terre en purée et quelques légumes.
=============


GRANDS-PÈRES


GRAND-PÈRES à ragoût
2 tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs battus
1 tasse de lait

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Battre les oeufs avec le lait et ajouter d'un seul coup au mélange tamisé. Bien mélanger.
A l'aide d'une cuillère, déposer la pâte dans le bouillon chaud. Couvrir et amener à ébullition pour 10 minutes sans soulever le couvercle.





Source: fran123
Recette # 46411, crée le 2010-10-18 10:56:34 , Vu 2125 fois
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