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Ragout de pattes de porc et boulettes de Ashby

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Ragout de pattes de porc et boulettes de Ashby

5 gros morceaux de jarrets de porc
Céleri-oignons-persil-
Sel - poivre et un soupçon de clou de girofle et cannelle (au goût)

Mettre les morceaux de pattes dans un grand chaudron, ajouter tous les autres ingrédients et couvrir d'eau.

Bouillir lentement pendant au moins 2 1/2 heures, couvert.

Pendant ce temps, préparer les boulettes:

2 1/2 lbs de porc haché (ou mélange porc-veau haché)
Sel poivre clou girofle cannelle (au goût)
Bien mélanger la viande et façonner en boulettes et rouler dans un peu de farine grillée. Mettre en attente au frigo.

Quand les pattes sont bien cuites (que la viande se détache facilement des os) les retirer avec une cuillère trouée et les refroidir pour ensuite enlever la couenne et les os pour ne conserver que la viande.

Mettre les boulettes [b]crues[/b] directement dans le bouillon et laisser mijoter environ 1 1/2 heure pour qu'elles soient bien cuites.

Les retirer avec une cuillère trouée et les mettre à refroidir au frigo.

Ensuite, laisser refroidir le bouillon au frigo pour que le surplus de gras fige de façon à l'enlever.

Quand le bouillon est dégraissé, l'épaissir avec de la farine grillée et laisser mijoter quelques minutes.

Remettre la viande et les boulettes dans la sauce brune et laisser mijoter environ 15 minutes.

Ce ragout se congèle très bien.
Ici, nous le mangeons avec pommes de terre rondes ou pilées et..........des marinades de betteraves ou autres.
Source: Ashby
Recette # 29966, crée le 2007-11-28 00:00:00 , Vu 5762 fois
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