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Ragoût de pattes et boulettes de porc de Promex

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• 3 litres (12 tasses) d'eau bouillante
• 1 kg (2 lbs) de pattes de porc sans pieds
• 1 oignon haché
• ¼ de piment vert haché
• 125 ml (½ tasse) de carottes en rondelles
• 2 ml (½ c. à thé) de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle
• 2 ml (½ c. à thé) de clou moulu
• 1,5 kg (3 lbs) de porc haché
• 250 ml (1 tasse) de farine grillée
• 750 ml (3 tasses) d'eau froide
• 30 ml (2 c. à table) de persil haché

PRÉPARATION

Cuire à l'eau bouillante, environ 3 heures, les pattes de porc, oignon, piment vert, carottes en rondelles.
Assaisonner de sel, poivre, cannelle et clou.
Lorsqu'elles sont cuites, débarrasser les pattes de porc de leur gras et os.
Façonner le porc haché en boulettes et les enrober d'un peu de farine.
Faire griller les boulettes dans un poêlon légèrement huilé et les ajouter au bouillon de pattes.
Laisser mijoter à feu doux (environ 1 heure).
Faire griller la farine dans le poêlon et y ajouter l'eau froide en brassant constamment.
Verser dans le bouillon de pattes et boulettes et laisser mijoter 30 minutes.
Saupoudrer de persil haché.

Rendement: 6 à 8 portions.

Source: Promex
Provenance: Vieux feuillet "Un guide pour des fêtes à porc", Promex
Recette 68398, publiée le 2022-05-18 à 14:08, 170 vues

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