Ragoût de pattes et de boulettes aux spirales de sukie de Messidor

Par Messidor

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit

Cette recette traditionnelle québécoise que je fais depuis une trentaine d'années, est adaptée très légèrement de celle de Jehane Benoit. Je l'ai servie de toutes sortes de manières, en pâté avec d'autres viandes, agrémentée de pâtes maison comme le faisait ma première belle-maman. Hier toutefois, j'ai voulu rendre hommage à une complice en cuisine qui m'a fait connaître ces spirales de pâte et je les ai ajoutées au ragoût. Avec plus ou moins de bonheur, car j'ai moins bien réussi mes pâtes qu'elle. Mais le ragoût et la manière de cuire les jarrets de porc reste la meilleure que je connaisse. Il est loin d'être compliqué à préparer, mais il se fait sur deux jours, le temps de désosser la viande, de la laisser reposer dans son jus de cuisson, puis de dégraisser celui-ci pour y cuire les boulettes.

Ingrédients pour six
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, hachés
3 kg de pattes de porc en morceaux
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clou de girofle
3/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de gros sel
Poivre au goût
6 tasses (1, 5 l) d'eau tiède
4 c. à soupe de farine grillée

1. Dans un poêlon ou une casserole, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer les oignons doucement, entre 5 et 8 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger et y rouler les pattes de porc.