Ragoût de pattes et de boulettes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 pieds de porc
sel et poivre
1 bouquet de persil
boulettes de porc haché
farine grillée
2 pintes d'eau
2 oignons
feuilles de céleri
Commencer la cuisson des pieds à l'eau froide; ajouter le sel, le poivre, l'oignon et le céleri ainsi que le persil.
Faire cuire environ 3 heures ou jusqu'à ce que les pieds soient très tendres.
Entre-temps, préparer les boulettes, les enfariner.
Quand les pieds sont cuits, les retirer du bouillon, ajouter les boulettes au bouillon, une à la fois, de façon à ne pas arrêter l'ébullition.
Laisser cuire 1-½ heure.
Désosser les pieds, remettre la viande dans le ragoût, lier avec de la farine grillée et continuer la cuisson encore 1 heure.
Employer environ ½ tasse de farine grillée.
sel et poivre
1 bouquet de persil
boulettes de porc haché
farine grillée
2 pintes d'eau
2 oignons
feuilles de céleri
Commencer la cuisson des pieds à l'eau froide; ajouter le sel, le poivre, l'oignon et le céleri ainsi que le persil.
Faire cuire environ 3 heures ou jusqu'à ce que les pieds soient très tendres.
Entre-temps, préparer les boulettes, les enfariner.
Quand les pieds sont cuits, les retirer du bouillon, ajouter les boulettes au bouillon, une à la fois, de façon à ne pas arrêter l'ébullition.
Laisser cuire 1-½ heure.
Désosser les pieds, remettre la viande dans le ragoût, lier avec de la farine grillée et continuer la cuisson encore 1 heure.
Employer environ ½ tasse de farine grillée.
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Source: Germaine Gloutnez
Recette
69780, publiée le
2022-08-03 à 10:31, 1210 vues












