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Ragoût de pattes et de boulettes de viande de Five Roses

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RAGOÛT DE PATTES

2 pattes de porc
1 c. à thé de gros sel
½ c. à thé de cannelle
¼ de c. à thé de poivre
⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
⅛ c. à thé de muscade
2 c. à table de graisse végétale
4 tasses (1 L) d’eau tiède
2 oignons tranchés

BOULETTES DE VIANDE

1 kg (2 lbs) de porc haché
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de cannelle
⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
⅛ c. à thé de poivre
pincée de muscade
de 2 à 4 c. à table de graisse végétale
de ½ à ¾ tasse de farine tout usage Five Roses grillée
1½ tasse d’eau froide

Rouler les morceaux de pattes dans le mélange d'assaisonnements. Faire fondre la graisse dans une marmite (de fonte de préférence), et y dorer les pattes jusqu’à ce qu’elles soient de couleur brun foncé. Ajouter l'eau tiède et les oignons; laisser mijoter à couvert 2 heures. Retirer les pattes, laisser tiédir et désosser. Pendant que les pattes cuisent, préparer les boulettes en mélangeant le porc haché et les assaisonnements. Façonner en boulettes et faire revenir dans la graisse Amener le bouillon de pattes à ébullition, ajouter les boulettes; couvrir et laisser mijoter 1 heure. Dans un pot, mélanger la farine grillée et l'eau froide. Couvrir et secouer le pot jusqu'à mélange homogène. Verser dans le bouillon du ragoût, amener à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la viande des pattes, réchauffer et servir.

Donne de 6 à 8 portions

Source: Five Roses
Recette 76201, publiée le 2024-04-06 à 14:52, 17 vues

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