Ragout de pommes de terre et champignons de Marchette


1 échalote sèche émincée
1 gousse d'ail émincée
454 g de champignons blancs coupés en deux
454 g de pomme de terre grelot, 1 po. de diamètre
125 ml de vin blanc
600 ml de fond de veau Canabec
2 tiges d'estragon
250 g de haricots verts coupés a 1 po.
sel et poivre fraichement moulu
Dans une poêle, cuire les bâtonnets de bacon
Ajouter les champignons et échalote
Lorsque les champignons légèrement rôtis, ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Déglacer avec le vin blanc et réduire jusqu'à sec
Ajouter les pommes de terre, le fond de veau, les tiges d'estragon
assaisonner de sel et poivre
Continuer la cuisson a découvert jusqu'à cuisson complète des pommes de terre.