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Ragoût de porc au cidre pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

6 portions
Grandeur de la mijote use : 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

L'acidité du vinaigre et la douceur de l'oignon font bon ménage dans ce plat facile à préparer. Servez-le avec des
Pommes de terre à l'ail en purée (voir p. 133) ou avec du riz vapeur (voir p. 73).

2 oignons en tranches
4 gousses d'ail émincées
40 g (1/4 tasse) de farine tout usage
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir
1,8 kg (4 lb) de rôti de soc de porc désossé, le surplus de gras enlevé, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
250 ml (1 tasse) de cidre
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
2 feuilles de laurier
2 poivrons rouges, épépinés et hachés grossièrement
1 pomme rouge, non pelée, en tranches fines
1 c. à soupe de persil frais, haché

• Mettre les oignons et l'ail dans la cocotte d'une mijoteuse.

• Dans un grand sac de plastique résistant, mettre la farine, le thym, le sel et le poivre. Mettre quelques morceaux de porc à la fois dans le sac, puis remuer le sac pour bien couvrir les morceaux de farine. Répéter l'opération pour tous les autres morceaux de porc.

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Cuire quelques morceaux de porc à la fois de 8 à 10 min ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés, en ajoutant de l'huile au besoin. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit cuite. Transférer la viande dans la mijoteuse.

• Verser le cidre et le vinaigre dans la poêle et porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser ce liquide sur le porc, dans la mijoteuse. Ajouter les feuilles de laurier.

• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 h ou à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

• Incorporer les poivrons. Couvrir et cuire à température élevée pendant 1 h. Jeter les feuilles de laurier. Dégraisser la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin. Pour servir, garnir de tranches de pomme et de persil.

Ragoût de porc à l'orange et au fenouil
Remplacez le thym par 2 c. à café (2 c. à thé) de graines de fenouil broyées. Remplacez le cidre par 250 ml (1 tasse) de jus d'orange concentré. Ajoutez au contenu de la mijoteuse 2 c. à soupe de gingembre râpé avec les poivrons.
Omettez les feuilles de laurier et garnissez de tranches d'orange, plutôt que de tranches de pomme.

Recette # 18359, crée le 2006-03-01 00:00:00 , Vu 466 fois
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