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Ragoût de porc et de panais aux abricots pour mijoteuse

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Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

4 À 6 PORTIONS

Les fruits sont les compagnons par excellence de tout plat de porc. Dans ce cas-ci, les abricots séchés, les pruneaux et le jus d'orange rehaussent ce savoureux ragoût.
1/4 tasse (50 ml) farine
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1/4 de c. à thé (2 ml) poivre noir
1 rôti de soc de (1 kg) (2 lb), désossé, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
2 oignons moyens, hachés finement
2 gros panais, pelés et coupés en tranches de 1 po (2,5 cm)
2 carottes, pelées et coupées en tranches de 1 po (2,5 cm)
1-1/2 tasse (375 ml) bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) jus d'orange
2 c. à soupe (25 ml) vinaigre balsamique
1/2 c. à thé (2 ml) poivre de la Jamaïque moulu
Sel et poivre noir au goût
1/2 tasse (125 ml) abricots séchés
1/2 tasse (125 ml) pruneaux séchés, dénoyautés

1. Dans un bol ou un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. Par petites quantités à la fois, enfariner les cubes de porc. Mettre dans une assiette. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire dorer de tous côtés les cubes de porc assaisonnés de 4 à 5 minutes.

2. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre le porc dans la mijoteuse. Ajouter les oignons, les panais, les carottes, le bouillon, le jus d'orange, le vinaigre, le poivre de la Jamaïque, le sel et le poivre; bien mélanger.

3. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût bouillonne.

4. Ajouter les abricots et les pruneaux. Mettre le couvercle et faire cuire à haute température 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le ragoût soit bien réchauffé. Saler et poivrer au goût.

Trucs
• Lorsque vous faites dorer des cubes de viande dans de l'huile, évitez d'en faire cuire trop à la fois, sinon la viande aura tendance à cuire à la vapeur au lieu de dorer. Retournez les morceaux fréquemment et retirez-les rapidement à l'aide d'une cuiller à égoutter.
• L'ajout de quelques gouttes de vinaigre balsamique aux soupes et aux ragoûts aide à attendrir la viande et à rehausser la saveur des plats.

Le soir précédent
Le ragoût peut être préparé 12 heures à l'avance. Suivez les directives de préparation (sans ajouter les abricots et les pruneaux) et réfrigérez la cocotte et son contenu toute la nuit. Le lendemain, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.

Recette # 17428, crée le 2006-01-12 00:00:00 , Vu 671 fois
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