Ragoût de rognons d'agneau de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
8 rognons d'agneau
1/2 tasse de lait
1/2 lb de champignons, tranchés
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil, émincé
1 petit oignon, émincé
1/4 de tasse de sherry
1/4 de tasse de crème
Sel et poivre au goût
1. Enlever la membrane légère qui recouvre les rognons. Les séparer en deux. Les laisser tremper pendant 20 minutes dans le lait. Egoutter et assécher chaque rognon. Couper en tranches minces.
2. Faire chauffer le beurre jusqu'à couleur noisette. Ajouter les rognons et les champignons. Sauter à feu vif, en tournant presque sans arrêt, pendant 2 minutes.
3. Ajouter le persil et les oignons, laisser mijoter pendant 5 minutes, à feu moyen.
4. Ajouter le sherry et la crème. Porter à forte ébullition. Retirer du feu. Saler et poivrer au goût. Servir tel quel ou dans des coquilles de pâte feuilletée. (Voir recette).
1/2 tasse de lait
1/2 lb de champignons, tranchés
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil, émincé
1 petit oignon, émincé
1/4 de tasse de sherry
1/4 de tasse de crème
Sel et poivre au goût
1. Enlever la membrane légère qui recouvre les rognons. Les séparer en deux. Les laisser tremper pendant 20 minutes dans le lait. Egoutter et assécher chaque rognon. Couper en tranches minces.
2. Faire chauffer le beurre jusqu'à couleur noisette. Ajouter les rognons et les champignons. Sauter à feu vif, en tournant presque sans arrêt, pendant 2 minutes.
3. Ajouter le persil et les oignons, laisser mijoter pendant 5 minutes, à feu moyen.
4. Ajouter le sherry et la crème. Porter à forte ébullition. Retirer du feu. Saler et poivrer au goût. Servir tel quel ou dans des coquilles de pâte feuilletée. (Voir recette).
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67958, crée le
2022-04-20 07:45:38
, Vu
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