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Ragoût de veau au vin rouge et aux poivrons pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Dans ce ragoût d'inspiration italienne, les morceaux de veau cuisent dans une riche sauce tomate assaisonnée d'ail et de sauge. Le goût vinaigré des câpres contraste avec la douceur des poivrons. Servez ce plat sur des nouilles aux œufs avec une bouteille de vin rouge.

30 g (1/4 tasse) de farine tout usage
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir
900 g (2 lb) de veau à ragoût, en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de beurre
3 gousses d'ail pelées et broyées
180 ml (3/4 tasse) de vin rouge sec
540 ml (19 oz) de tomates étuvées à l'italienne (voir p. 105), en conserve, avec le jus
1 c. à café (1 c. à thé) de sauge séchée
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 c. à soupe de câpres égouttées

• Dans un grand sac de plastique résistant, mettre la farine, le sel et le poivre. Mettre quelques morceaux de veau à la fois dans le sac, puis remuer le sac pour bien couvrir les morceaux de farine. Répéter l'opération pour tous les autres morceaux de veau.

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail. Cuire, en brassant, pendant 1 min. A l'aide d'une écumoire, mettre l'ail dans la cocotte d'une mijoteuse.

• Ajouter à la poêle quelques cubes de veau à la fois et cuire 6 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, en ajoutant de l'huile et du beurre, au besoin. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les cubes soient cuits. A l'aide d'une écumoire, mettre le veau dans la mijoteuse.

• Verser le vin dans la poêle. Porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser ce liquide dans la mijoteuse. Incorporer les tomates et la sauge au contenu de la mijoteuse. Bien mélanger.

• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 h ou à température élevée de 4 à 6 h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Recette # 18345, crée le 2006-03-01 00:00:00 , Vu 107 fois
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