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Ratatouille andalouse de Juliette Huot

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pour Suzanne Valérie

(6 PERSONNES)

4 ou 5 oignons moyens
5 ou 6 gousses d'ail
1-½ lb. de tomates
3 courgettes
3 gros piments (vert et rouge)
1 saucisson (genre pepperoni sec)
10 olives noires
1 bouquet garni
1 pincée de clou
1 zeste d'orange
½ t. d'huile
sel et poivre
. Trancher les oignons.

. Couper les poivrons.

. Ébouillanter les tomates. Enlever la peau. Séparer les tomates en deux si elles sont grosses.

. Mettre un peu d'huile dans une sauteuse. Y fondre les oignons sans les faire roussir. Ajouter les tomates, les poivrons, les courgettes, l'ail haché, le bouquet garni, le zeste d'orange, le sel et le poivre.

. Couvrir la sauteuse. Baisser le feu. Rendre le jus des légumes en laissant mijoter 30 à 35 minutes pour obtenir une purée épaisse.

. Peler le saucisson.

. Couper le saucisson en rondelles.

. Retirer le bouquet et le zeste d'orange.

. Ajouter les olives et le saucisson.

Pour peler le saucisson plus facilement, mettez-le 10 minutes dans l'eau bouillante.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67558, publiée le 2022-04-11 à 15:24, 138 vues

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