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Ratatouille de courge à l'érable

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Source : cahier recettes Automne 2005, L'érable à table

4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
1 tasse (250 ml) courge au choix (musquée, poivrée, citrouille, etc.), coupée en dés
1 courgette verte
1 courgette jaune, coupées en dés
1 poivron rouge
1 poivron vert, coupés en dés
1½ tasse (375 ml) champignons, en quartiers
1 oignon, haché grossièrement
3 gousses d'ail, hachées
1 tasse (250 ml) tomates italiennes, coupées en dés
1/4 tasse (60 ml) sirop d'érable
Au goût sel et poivre du moulin
Au goût basilic; origan, frais ou séché

Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les légumes de 4 à 5 min.
Ajouter les tomates, le sirop d'érable, le sel et le poivre et cuire de 4 à 5 min.
Incorporer les herbes à la dernière minute.
Servir comme accompagnement ou gratiné.

Énergie : 203 cal
Glucides : 30 g
Lipides : 7,7 g
Excellente source de vitamine C

Mireille

Recette # 15815, crée le 2005-09-14 00:00:00 , Vu 246 fois
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