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Ratatouille niçoise de Féerik

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1 poivron vert
1 poivron rouge
4 tomates moyennes
1 courgette moyenne
1 aubergine moyenne
2 gros ognons*
2 à 3 gousses d'ail
1/4 c. à thé de thym
1/2 t. d'huile d'olive extra-vierge
1/2 c. à thé de basilic
1 c. à thé de sucre de canne
Sel et poivre du moulin au gout*
454 gr. de champignons blancs frais

1. Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en quartiers.
Peler l'aubergine. Enlever les graines et les fibres molles des poivrons. Couper les trois légumes en tranches d'épaisseur moyenne. Trancher l'ognon en rondelles. Émincer l'ail.

2. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire frire les légumes à feu assez vif en suivant l'ordre suivant: d'abord faire dorer légèrement l'ognon et l'ail; ensuite les aubergines; ajouter les tomates et bien mélanger le tout. Écraser les tomates avec une cuiller de bois. En dernier lieu, ajouter courgettes et poivrons. Laisser cuire pendant quelques minutes à feu vif en brassant presque sans arrêt. Ajouter le reste des ingrédients sauf les champignons.

3. Couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant 1 heure en remuant de temps en temps. À 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les champignons.

4. La ratatouille se sert chaude comme froide. Pour la servir froide, l'arroser de jus de citron. Pour un repas plus complet, y saupoudrer des levures alimentaires ou du parmesan frais râpé et l'accompagner d'un couscous ou d'un quinoa.
Elle est aussi parfaite sur des spaghettis ou comme composante d'une lasagne végétarienne.

* J'applique les rectifications orthographiques.
Pour tout savoir, www.orthographerecommandee.info

Source: FéErik
Recette # 23498, crée le 2006-10-24 00:00:00 , Vu 132 fois
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