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Ratatouille nicoise de Germaine Gloutnez

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16e semaine dimanche : plateau de hors-d'œuvre - biftecks grillés aux champignons - pommes de terre frites - ratatouille nicoise - salade verte - riz meringue aux pêches

RATATOUILLE NICOISE

5 c. à table d'huile
8 à 10 tomates pelées et coupées
2 gros oignons en morceaux
1 gousse d'ail
2 piments verts
1 grosse aubergine
Sel, poivre
Des courgettes égalant en volume l'aubergine
Thym
Aneth (dill)

Peler les oignons, les émincer, couper la gousse d'ail en deux.
Couper l'aubergine en tranches et peler aussi mince que possible.
Faire de même avec les courgettes.
On peut employer des courgettes italiennes (zuchettes) ou des courgettes "piment".
Couper les piments en deux, enlever soigneusement les graines et détailler les piments en filets.
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en morceaux.
Mettre 1 c. à table d'huile dans un poêlon, y faire revenir les oignons, verser les oignons dans une cocotte placée sur un feu doux.
Mettre une autre cuillerée d'huile dans le poêlon et faire revenir les tranches d'aubergine; placer au fur et à mesure l'aubergine sur les oignons.
Remettre une autre cuillerée d'huile et faire revenir les tranches de courgettes, les disposer sur les tranches d'aubergine, procéder de la même façon avec les piments et en dernier lieu avec les tomates.
Ajouter ensuite l'ail, saupoudrer d'un peu de thym et d'aneth (dill), bien saler et bien poivrer.
Couvrir hermétiquement et faire cuire à feu doux environ 1 heure.
Délicieux, chaud ou froid.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 14526, publiée le 2005-06-07 à 00:00, 213 vues

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