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Ratatouille niçoise de Jehane Benoit

A+ a-
2 piments verts
4 tomates moyennes
1 courgette moyenne
1 aubergine moyenne
2 gros oignons
2 à 3 gousses d'ail
¼ c. à thé de thym
½ tasse d'huile d'olive
½ c. à thé de basilic
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre au goût

1. Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en quatre. Éplucher la courgette et l'aubergine. Enlever les graines et les fibres molles des piments. Couper les trois légumes en tranches d'épaisseur moyenne. Trancher l'oignon en rondelles. Émincer l'ail.

2. Faire chauffer l'huile dans une casserole de fonte émaillée et y faire frire les légumes à feu assez vif, en suivant l'ordre qui suit : d'abord, faire légèrement dorer l'oignon et l'ail, ensuite les aubergines, ajouter alors les tomates et bien mélanger le tout en l'écrasant avec une cuillère de bois. En dernier, ajouter courgette et piments verts. Laisser cuire pendant quelques minutes à feu vif, en brassant presque sans arrêt. Ajouter le reste des ingrédients.

3. Couvrir et laisser mijoter la ratatouille à feu lent, pendant 1 heure, en remuant de temps à autre.

4. La ratatouille se sert chaude ou froide. Pour la servir froide, l'arroser avec le jus d'un demi-citron et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive avant de la servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73251, publiée le 2023-10-14 à 01:53, 120 vues

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