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Ravioli à la cantonaise de Sel & Poivre

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pour vingt-quatre ravioli

24 pâtes wonton
5 oz (150 g) de porc semi-gras
4 oz (120 g) de crevettes fraîches
3 champignons parfumés séchés, imbibés d’eau

ASSAISONNEMENT

1 cuil. à thé (5 mL) de sucre
1/2 cuil. à thé (2 mL) de sel
1/4 de cuil. à thé (1 mL) de glutamate de sodium (facultatif)
1/2 cuil. à thé (2 mL) de sauce de soja foncée
1/2 cuil. à thé (2 mL) de sauce de soja claire
1 cuil. à thé (5 mL) de fécule de maïs
quelques gouttes d’huile de sésame
poivre blanc

Couper le porc et les crevettes en dés. Sécher les champignons et les couper en petits dés. Mélanger avec les ingrédients prévus pour l’assaisonnement. Réfrigérer 1/2 heure.

Préparer les ravioli. Pour ce faire, former, avec les doigts repliés de la main gauche, un cercle d’environ 2,5 po (6 cm) de diamètre. (Couper les quatre coins des pâtes wonton.) Placer sur les doigts repliés et tournés vers le ciel, un cercle de pâte wonton. (Faire la même opération pour les vingt-quatre ravioli.) Placer au centre de la pâte une cuillère à soupe (15 mL) de farce et pousser cette préparation dans le creux de la main. On obtient une boulette dont les côtés sont recouverts de la pâte wonton. Aplatir la base et le sommet de la boulette et déposer toutes les boulettes, une fois formées, dans une marmite à vapeur en bambou légèrement huilée. Placer la marmite à vapeur en bambou dans une eau chauffée à gros bouillons. Passer à la vapeur pendant 10 minutes. Servir aussitôt.

Source: Sel & Poivre
Recette 34828, publiée le 2024-01-30 à 13:26, 35 vues

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