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Raviolis au fromage, sauce à la truite + de Messidor

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Raviolis au fromage, sauce à la truite + de Messidor | Photo de Messidor
Cuisine: Italienne
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Quand le filet de poisson est trop petit pour servir deux personnes, c’est une savoureuse idée de l’intégrer à des pâtes farcies dans une bonne sauce béchamel à l’estragon. Un moment de douceur extrême pour saluer le beau mois de cette année 2024: septembre ! Mais octobre a été encore plus beau. Que nous réserve novembre ? Nous le saurons bientôt.

Ingrédients pour deux, avec petit reste
1 contenant de raviolis du commerce fromage et épinards
1 filet de truite de 115 g, ou de saumon Atlantique
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre et paprika

Sauce douce à la truite
1 petite échalote sèche, hachée finement
2 c. à soupe de beurre
1 1/2 c. à soupe de farine tout usage
1 tasse de lait ou de lait de soya non sucré bien froid
2 branches d’estragon, émincées
1 c. à thé de sauce chili (facultative)
Sel, poivre, sauce au piment au goût, ou 1 pointe de piment de Cayenne

1. Commencer par cuire la truite. Dans un poêlon à rainures bien chaud, après avoir salé et poivré le filet, après l’avoir parsemé de paprika et huilé légèrement, saisir 2 minutes, côté chair d’abord, puis côté peau en réduisant le feu 2 autres minutes. Retirer du poêlon et laisser tiédir, la peau s’enlèvera aisément d’un seul geste. Défaire en bouchées et garder en attente.

Source: Messidor
Recette 79053, publiée le 2024-10-31 à 14:30, 2225 vues

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