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Raviolis de poulet à l'estragon de Pico57

Par Pico57 Aucune photo
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Recette pour 8 personnes

On peut faire cuire les raviolis sans les décongeler au préalable.

750 g (3/4 lb) de poulet haché
2 brins de ciboulette tranchés finement ou 1 échalote très finement hachée
10 ml (2 c/thé) de zeste de citron
56 carrés de pâte pour wontons
1 oeuf légèrement battu
10 ml (2 c/thé) d'huile d'olive
1 oignon moyen (150g) émincé finement
2 gousses d'ail pilées
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
15 ml (1 c/soupe) de moutarde
600 ml (1 1/3 tasse) crème 35 %
30 ml (2 c/soupe) de feuilles d'estragon hachées grossièrement

1. Mélangez au poulet les brins de ciboulette et le zeste de citron dans un bol moyen.

2. Badigeonnez les wontons l'un après l'autre avec l'oeuf. Disposez une 1 c/thé combée de poulet assaisonné au centre de chaque carré ; pliez pour enfermer la garniture, pressez le bord pour sceller. Répétez l'opération avec les autres carrés de pâte. Placez les raviolis en une seule couche sur un plateau, couvrez et mettez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. (On peut congeler les raviolis tels quels ou en portions en couvrant bien).

3. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne, faites cuire l'oignon avec l'ail en remuant jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez le vin ; faites cuire en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Incorporez la moutarde et la crème ; laissez mijoter la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle bout.

4. En attendant, faites cuire les raviolis sans les couvrir, dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent ; égouttez-les. Remettez-les dans la casserole, ajoutez l'estragon et la sauce à la crème. Remuez délicatement pour bien mélanger.

Suggestion de présentation : Servez avec des haricots verts croquants cuits à la vapeur ou avec des mini-courgettes, ou bien tels quels.

Note : Lorsque je fais ces raviolis, je les congèle en portions individuelles dans des récipients de plastique carrés (7 raviolis par portion)

Source : Cuisiner à l'avance Marabout côté cuisine de Marabout
Chef

Source: Pico57
Recette # 25892, crée le 2007-02-12 00:00:00 , Vu 115 fois
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