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Raviolis frais au jambon et au parmesan de Crinstit

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J'ai ressorti ma machine à pâtes pour faire des ravioli. Jusqu'à présent je me servais d'une roulette pour pizza pour les couper, mais aujourd'hui une amie m'a prêté une plaque pour les faire facilement. C'est vraiment super, je crois que je vais investir...

PATES MAISON
Pour 3 personnes
300g de farine T55 ou farine de blé dur italienne - 3 œufs - un petit peu d'eau si nécessaire (ou 1 cuiller à soupe d'huile d'olive)
Pétrir pour en faire une boule, laisser reposer une heure, puis la passer dans les rouleaux pour l'aplanir, en resserrant les rouleaux à chaque fois. Découper ensuite.

Farce au jambon et parmesan
200 g de parmesan râpé - 200 g de ricotta - 10 tranches de jambon de bayonne (ou du jambon blanc si vous préférez)
Hacher le jambon de bayonne. Dans un saladier, mélanger le parmesan râpé, la ricotta. Ajouter le jambon taillé. Réserver.
Abaisser légèrement la pâte au rouleau.

Faire passer la pâte au laminoir de la machine à pâte graduation n°1 (rouleaux ouverts).
Répeter cette opération 5/6 fois en doublant la pâte à chaque fois. Une fois que la pâte a une forme régulière, réduire l'écartement des rouleaux du laminoir et passer la pâte une seule fois à la graduation n°2, puis à la graduation n°3...
...et ainsi de suite jusqu'à l'épaisseur désirée. Pour les raviolis, abaisser la pâte jusqu'à la graduation n°5 ou n°6 de la machine.
Egaliser les extrémités en coupant la partie irrégulière avec un couteau.
Poser la 1ère pâte sur la plaque à raviolis, remplir avec la farce, couvrir avec l'autre pâte, passer le rouleau pour que ça colle bien.
http://www.jaimecuisiner.com/boutique/images_produits/3358570025839_1.jpg
Cuire les raviolis à l'eau bouillante salée 5mn.

Sauce tomate au parmesan et basilic
75 g de parmesan - 3 cuillers à soupe d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - thym
laurier, basilic - sel, poivre
Couper les tomates en dès. Dans une casserole, saisir les tomates dans l'huile bien chaude. Ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier et laisser mijoter 10mn.
Retirer le laurier. Saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé et le basilic ciselé.
Egoutter les pâtes puis les mêler à la sauce tomate au parmesan et basilic. Parsemer de lamelles de parmesan puis enfourner pour faire gratiner. Déguster chaud.





Source: crinstit
Recette # 38100, crée le 2009-01-17 12:30:38 , Vu 79 fois
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