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Ras el hanout, épice marocaine de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Ici, je vais vous faire une liste des ingrédients entrant dans un Raz el hanout

Ne craignez rien a la suite, vous aurez quelques recettes simplifiées.

Amylènes, cardamone verte, casse, girofle, muscade, kent jur, lavande, racine d`iris, maniguette, cubées, poivre blanc, lisson etir, menthol, réglisse, cumin, nigelle, nitra, cannelle, bouton de casse, quatre-épices, macis, poivre long, poivre noire, gingembre, curcuma, bouton de rose, safran, menthe, laurier, fenugrec, cumin noir, coriandre verte, coriandre noir, paprika doux, paprika fort, fenouil, anis.. etc...

Vous comprenez pourquoi il vaut mieux l`acheter. Mais pour en faire soit même voici 2 recettes de base.

...1...

1 cuil. a the de cayenne
1 cuil. a soupe de paprika
2 cuil. a the de cardamone verte
2 pouces de cannelle
1/2 cuil. a the de clous de girofle
1 cuil. a the de quatre épices
1 noix de muscade
2 cuil. a the de poivre noir
1 cuil. a soupe de gingembre moulu
1 cuil. a the de tumérique (cucurma)
2 cuil. a soupe de bouton de rose
3 feuilles de laurier
1 cuil. a the de cumin

Réduire tous ce qui n`est pas en poudre, en un mélange fin, et ajouter le reste.

...2...

2 cuil. a soupe de graines de coriandre
1 1/2 cuil. a soupe de graines de cumin
1/2 cuil. a soupe de graines de cardamone
1/2 cuil. a soupe de graine de fenouil
1/2 cuil. a soupe de graine de poivre noir
2 baton de cannelle
1 cuil. a thé de sel

réduire en poudre fine, et ajouter:

1 cuil. a soupe de tumérique
1/2 cuil. a soupe de paprika fort

A utiliser en cuisson ou en fin ce cuisson, pour rehausser le goût de différents plats.
Répandu dans de monde arabe, il en existe des centaines de recettes.


Indispensable dans le couscous aux légumes.

Excellant avec le gibier.
Source: nell
Recette # 48704, crée le 2011-06-12 10:38:24 , Vu 345 fois
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