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Recette de lapin rôti aux épices.. de Aisslynn

Par Aisslynn Aucune photo
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Bonjour !

J'espère que je t'ai attirée Messidor ! Je sais que tu aimes le lapin !!
Voilà la fameuse recette de mon lapin que je n'ai pas encore eu le temps de faire...mais cela ne saurais tarder !!!

C' est tiré d'un livre de recette médiévale ''Folies, fêtes & festins''
Je vous mets également les deux sauces qu'ils suggèrent comme accompagnement.. à vous de choisir celle qui vous plait !

LAPIN RÔTI AUX ÉPICES

Temps de préparation : 15 à 30 mn.
Temps de cuisson 1 à 2 hrs.
Convives : 4 à 6 personne.

ingrédients ;

2 lapins entiers
1 cs de gingembre
1 cs de muscade ou macis
2 cs d'ail haché
4 cs d'huile
1/3 tasse de vinaigre
1 oignon haché
1 ct de thym
1 ct de romarin

Méthode :

Faites un mélange avec tous les ingrédients.
Badigeonner les lapins avec le mélange, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur.
Déposez dans une plaque à rôtir.
Enfournez à 350° durant 90 mn.
faites bien dorer de chaques côté.
Servez dans un plat de service.
Comme à l'époque, accompagnez votre plat avec une sauce cameline ou saupiquet.

Sauce Saupiquet

Ingrédients :

1/2 tasse de lardons
2 tasses de fond de veau
1/2 tasse de vin blanc
1 ct de safran (ou 4 pistils de fleur de safran)
1 ct de gingembre moulu
1 tranche de pain sec
2 g. d'ail hachées
1/2 oignon haché
2 cs de beurre

Méthode :

Faites suer au beurre l'oignon et l'ail les épices et le pain sec.
Dans un autre poêlon faites griller les lardons.
Ajoutez les lardons à la préparation.
Déglacez au vinaigre et au vin.
Réduisez de moitié la préparation.
Ajoutez le fond de veau.
Faites cuire env 15 mn.
Passez au tamis et servez.


Sauce Cameline

1/2 tasse de raisin secs
4 cs d'amande effilées
1 cs de muscade
1/2 tasse de verjus ou vinaigre de vin
1/2 tasse de vin rouge
2 tasses de fond de veau ou bouillon de boeuf
1 ct de clou de girofle
1 ct de canelle
1/2 cs de gingembre
1/2 oignon haché
1 ct de sel
1/2 ct de poivre
2 cs de beurre

Méthodes:

Faites revenir au beurre l'oignon, les raisins sec, les noix et les épices durant 2 à 3 mn.
déglacez avec le vin et le verjus (ou vinaigre)
Reduisez du tiers ( cuisson de 5 à 10 mn)
Ajoutez le fond ou bouillon.
Faites cuire env 1/2 hrs à feu doux.
Le résultat doit être assez onctueux.
La liaison de la sauce se fait à partir de sa réduction naturelle et de l'amidon des amandes.

BON APPÉTIT !


Source: aisslynn
Recette # 38859, crée le 2009-02-26 16:09:56 , Vu 308 fois
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