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Recette de paupiettes du flic de Fuchsia

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Ce plat a été fait pour un douanier Allemand.

200 gr. de viande de veau hachée
4 escalopes de veau
16 feuilles de laurier
3 oeufs
romarin
sauge
1 Kiwi
1 dl. de vin blanc sec
le jus d'un citron

Mélanger les oeufs, le Kiwi, la sauge, le romarin avec la viande hachée. Saler et poivrer.
Mettre au centre de chaque escalope la viande hachée.
Refermer, mettre sur les côtés les feuilles de laurier. Pour les maintenir, enfiler quelques cures- dents.
Avant de cuire, enfariner la viande. La cuire avec de l'huile dans une poêle à petit feu.
Verser le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire, Rectifier l'assaisonnement.
Variantes:
Paner la paupiette et la cuire à la friteuse et terminer dans la sauce tomate.
Ajouter de la crème a la recette ci-dessus (elle ne seras plus Kasher).
Paner la paupiette et la cuire dans la friteuse et terminer dans la sauce du Chef, mais remplacer le fumet de poisson par du bouillon.
Paner la paupiette et la cuire à la friteuse et terminer dans la sauce au vin rouge.
Après l'avoir cuite à la poêle, ajouter de la sauce Bordelaise.
Par : Fuchsia ( Source : http://www.arts-culinaires.com )


Source: Fuchsia
Recette 5975, publiée le 2004-03-22 à 00:00, 164 vues

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