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Recette fondamentale de gâteau au chocolat pour cuisson dans votre marmite à pression de Jehane Benoit

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1½ tasse farine à pâtisserie
⅜ c. à thé de soda à pâte
½ c. à thé de sel
7 c. à soupe de beurre ou de gras
1 tasse de sucre granulé fin
2 œufs
2 onces de chocolat non sucré
¾ tasse de lait
½ c. à thé de vanille

1. Tamiser, puis mesurer 1½ tasse de farine à pâtisserie. Ajouter ⅜ c. à thé de soda à pâte, ½ c. à thé de sel. Tamiser deux fois.

2. Mettre en crème 7 c. à soupe de beurre ou de gras. Ajouter graduellement, en brassant, 1 tasse de sucre granulé fin. Battre 2 œufs jusqu’à épaississement. Les ajouter, par petite quantité à la fois, au mélange en crème, battant bien à chaque addition. Y brasser graduellement 2 onces de chocolat non sucré, fondu. Mesurer ¾ de tasse de lait. Aromatiser avec ½ c. à thé de vanille.

3. Tamiser les ingrédients secs dans le mélange en crème, alternant avec le lait. Battre juste assez pour mélanger. Verser la pâte dans la marmite froide, bien graissée.

4. Ajuster le couvercle et placer la marmite à feu lent. Dès que la vapeur sort du tuyau, commencer à compter 20 minutes de cuisson. La cuisson entière doit se faire à feu très lent.

5. Ne jamais se servir de l’indicateur à pression. Le temps de cuisson terminé, ouvrir la marmite. Laisser refroidir le gâteau pendant 5 minutes, en évitant les courants d'air. Pour démouler, renverser la marmite sur un gril à gâteaux.

Les gâteaux aux fruits demandent de 1½ à 2 heures de cuisson.

Pour vérifier la cuisson d’un gâteau, faire comme pour les gâteaux cuits au four. Ouvrir la marmite après 20 minutes de cuisson, vérifier avec une paille. Si le gâteau n’est pas cuit, refermer la marmite et continuer la cuisson.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75315, publiée le 2024-01-17 à 10:51, 25 vues

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