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Relish piquante aux courgettes de Coups de pouce

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Quantité : 2,5 L (10 tasses )
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

14 petites courgettes (2 kg / 4 1/2 livres)
7 oignons (750 g / 4 1/2 livres)
4 poivrons verts (500 g / 1 livre)
80 ml (1/3 tasse) de sel pour marinades
10 petits poivrons rouges (1,25 kg / 2 1/2 livres)
750 ml (3 tasses) de cassonade tassée
750 ml (3 tasses) de vinaigre
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
10 ml (2 c. à thé) d'épices pour marinades
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
5 ml (1 c. à thé) de muscade
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, haché grossièrement

Au hache-viande ou au robot culinaire, hacher finement, tout à tour, les courgettes, les oignons et les poivrons verts.
Dans un grand récipient en acier inoxydable ou dans un grand bol de verre, mélanger les légumes hachés et le sel pour marinades. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain matin, placer les légumes dans un tamis et bien les rincer sous l'eau froide. Remettre dans le bol.
Au hache-viande ou au robot culinaire, hacher finement les poivrons rouges.
Ajouter aux légumes les poivrons rouges, la cassonade, le vinaigre, la fécule de maïs, les graines de céleri, les épices pour marinades, le curcuma, la moutarde en poudre, la muscade et le poivre, et bien mêler. Porter à ébullition.
Cuire à feu moyen- vif, à découvert, en brassant souvent, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Mettre dans des bocaux stérilisés et chauds, jusqu'à 3 mm (1/8 pouce) du bord.
Fermer hermétiquement les bocaux sans tarder. Laisser refroidir.
Ranger dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Conseil :
Faites provision de cette savoureuse relish colorée.
Elle sera toujours de mise pour accompagner hamburgers et hot-dogs, légumes et viandes froides.
Par : Fuchsia ( Source : Coups de pouce # 25 )

Source: Coups de pouce
Recette # 6101, crée le 2004-03-18 00:00:00 , Vu 790 fois
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