Réponses à mille et une questions de Jehane Benoit
BOEUF
QUESTION
Comment réchauffer un rôti de bœuf ?
RÉPONSE
Le recouvrir de sa sauce, s’il en reste, et l’envelopper d’un papier d’aluminium épais. Mettre au four à 475oF. de 20 à 25 minutes. Servir sans délai.
• • •
QUESTION
Que faire pour empêcher un rôti de bœuf de perdre son sang après la cuisson, ce qui arrive fréquemment au moment de le dépecer ?
RÉPONSE
Il n’y a rien à faire, c’est la preuve qu’il est cuit à point. Aussitôt le repas terminé, envelopper la viande encore tiède et la déposer au réfrigérateur ; ainsi, elle ne séchera pas en refroidissant. La sortir du réfrigérateur 2 heures avant de la servir. Ajouter le sang à la sauce.
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QUESTION
Le bœuf bouilli peut-il ne pas sécher en refroidissant ?
RÉPONSE
Oui, à la condition de le faire refroidir dans son bouillon. Bien le couvrir et le réfrigérer.
QUESTION
Comment réchauffer un rôti de bœuf ?
RÉPONSE
Le recouvrir de sa sauce, s’il en reste, et l’envelopper d’un papier d’aluminium épais. Mettre au four à 475oF. de 20 à 25 minutes. Servir sans délai.
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QUESTION
Que faire pour empêcher un rôti de bœuf de perdre son sang après la cuisson, ce qui arrive fréquemment au moment de le dépecer ?
RÉPONSE
Il n’y a rien à faire, c’est la preuve qu’il est cuit à point. Aussitôt le repas terminé, envelopper la viande encore tiède et la déposer au réfrigérateur ; ainsi, elle ne séchera pas en refroidissant. La sortir du réfrigérateur 2 heures avant de la servir. Ajouter le sang à la sauce.
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QUESTION
Le bœuf bouilli peut-il ne pas sécher en refroidissant ?
RÉPONSE
Oui, à la condition de le faire refroidir dans son bouillon. Bien le couvrir et le réfrigérer.
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Source: Jehane Benoit
Recette
75578, publiée le
2024-01-19 à 11:54, 7771 vues












