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Réponses à mille et une questions de Jehane Benoit

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BOEUF

QUESTION
Comment réchauffer un rôti de bœuf ?

RÉPONSE
Le recouvrir de sa sauce, s’il en reste, et l’envelopper d’un papier d’aluminium épais. Mettre au four à 475oF. de 20 à 25 minutes. Servir sans délai.

• • •

QUESTION
Que faire pour empêcher un rôti de bœuf de perdre son sang après la cuisson, ce qui arrive fréquemment au moment de le dépecer ?

RÉPONSE
Il n’y a rien à faire, c’est la preuve qu’il est cuit à point. Aussitôt le repas terminé, envelopper la viande encore tiède et la déposer au réfrigérateur ; ainsi, elle ne séchera pas en refroidissant. La sortir du réfrigérateur 2 heures avant de la servir. Ajouter le sang à la sauce.

• • •

QUESTION
Le bœuf bouilli peut-il ne pas sécher en refroidissant ?

RÉPONSE
Oui, à la condition de le faire refroidir dans son bouillon. Bien le couvrir et le réfrigérer.

Source: Jehane Benoit
Recette 75578, publiée le 2024-01-19 à 11:54, 7771 vues

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