Rigatoni à la saucisse épicée de Beaubarbu
30 ml (2 c. Ã soupe) d'huile d'olive pour la cuisson
1 oignon rouge, pelé et coupé en dés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
5 saucisses épicées (italiennes, merguez, ou autres)*
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
250 g (1/2 lb) de pâtes courtes (moi : rigatoni)
125 ml (1/2 tasse) verre de vin blanc
170 ml ( ¾ tasse) ou un plus, de bouillon de poulet
4 oignons verts, hachés
1 tomate, hachée (moi : râpée avec la peau à l'aide d'une grosse râpe à fromage)
1 petit bouquet de persil plat, haché grossièrement (j'ai oublié de l'utiliser)
Sel de mer (cuisson des pâtes)
Poivre du moulin
* La plupart du temps, j'utilise des saucisses italiennes épicées.
Préparation:
Dans une casserole, mettre 3-4 litres d'eau à bouillir pour la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, mettre un peu d'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon pour 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas coloré. Ajouter le poivre, le poivron et l'ail et cuire 2 minutes.
Enlever la peau des saucisses et ajouter cette chair au centre de la poêle, la défaire avec une cuiller de bois, les légumes seront ainsi tassés sur les rebords. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la viande de saucisse soit colorée. Environ 7-8 min.
Ajouter le paprika fumé et mélanger la préparation des saucisses et des légumes.
Vérifier l'assaisonnent et ce à votre goût.
Déglacer avec le vin blanc. Laisser légèrement évaporer.
Ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, saler l'eau bouillante prévue pour la cuisson des pâtes. Faire cuire les pâtes 2-3 minutes de moins que le temps de cuisson suggéré par le fabricant.
Ajouter les pâtes «presque cuites» et bien égouttées à la préparation des légumes et saucisses.
Laisser mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que ce que le tout soit bien mélangé et que les pâtes soient cuites à votre goût. Vérifier si le liquide est suffisant et s'assurer qu'il ne soit pas tout absorbé. Au besoin en ajouter, petite quantité à la fois.
Retirer du feu, ajouter les oignons verts, la tomate hachée et le persil. Servir.
Recette adaptée librement à partir de «Riz à la saucisse épicée» de Gordon Ramsay,
émission télévisée «Gordon Ramsay : les recettes du chef 3 étoiles» (canal Zeste),
épisode « Quand on est fauché».