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Rillette de porc de la sarthe de Laulau

Dossiers: Porc 

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Ingrédients (pour 1 kg de rillettes) :
250 g de panne de porc ou de gras fondant
1 kg d'échine de porc
1 bouquet garni
graisse de rognon
sel et poivre

Casser la panne en petits morceaux et enlever les peaux qui
recouvrent les cellules graisseuses. Verser 2 verres d'eau
dans une cocotte et mettre les morceaux de pannes sur feu doux. Laisser
fondre. Pendant ce temps, couper la viande en
bandes de 1 à 2 cm de large dans le sens de la fibre. Mettre la viande
dans la cocotte avec le bouquet garni (thym, laurier,
clous de girofle). Laisser cuire pendant 3 à 4 heures en remuant de
régulièrement sans faire bouillir la graisse. Lorsque la viande
prend une couleur blonde, retirer du feu et laisser refroidir après
avoir enlevé le bouquet garni. Prélever au fur et à mesure un
peu de la graisse fondue qui remonte à la surface et la mettre dans une
casserole. Mettre la préparation dans des pots et
recouvrir avec la graisse mise de côté afin de protéger les rillettes.
Conserver dans un endroit sec et frais.
Source: laulau
Recette # 16702, crée le 2005-11-15 00:00:00 , Vu 371 fois
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