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Rillettes aux deux saumons de Puce313

Par Puce313 Aucune photo
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Servir cette rillette avec du pain de campagne légèrement grillé. C'est un délice! belle recette quand l'on reçoit et que l'on veut une petite mise en bouche différente. Les ingrédients et la préparation semblent un peu long mais cela se fait très bien.

1 c. à soupe de beurre
1/2 carotte coupées en fin bâtonnets
3 c. à soupe d'échalotes françaises hachées
1 tasse de poireau (partie blanche) haché
1 1/4 tasse de vin blanc sec
3 tasses d'eau
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 lb de saumon sans peau et désarêté
10 oz. de saumon fumé
1/4 de tasse de beurre ramolli
Poivre noir et Piment de cayenne au goût
Jus de citron au goût
4 c. à thé se vin Xérès
4 c. à thé de crème épaisse (facultatif)

Fondre le beurre dans une grande casserole, y faire revenir carotte, échalotes et poireau sans coloration.

Ajouter le vin et l'eau, amener à ébullition, réduire la chaleur et mijoter 20 min. Passer le bouillon dans un coton à fromage, ajouter le vinaigre, filtrer.
Amener de nouveau à ébullition, réduire la chaleur et déposer le saumon, faire pocher 20 min.

Passer au robot le saumon fumé et le beurre ramolli jusqu'à consistance homogène. Émietter à la fourchette le saumon poché.

Dans un bol, mélanger la préparation de saumon fumé et le saumon émietté, assaisonner de poivre et de piment de cayenne. Ajouter le jus de citron et le xérès, mélanger (à ce moment-ci goûter - vaut mieux en mettre légèrement au début et rectifier par la suite). Si la préparation vous semble trop épaisse, ajouter de la crème.

Verser dans un moule huilé et rincé à l'eau froide. Réfrigérer au moins 6 hres avant de servir.

Source: La soupe est servie (volume 1 est du Québec)
Source: puce313
Recette # 52667, crée le 2012-09-07 12:47:35 , Vu 213 fois
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