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Rillettes de canard confit à l'oignon de ricardo de Dolu

Par Dolu Aucune photo
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Rillettes de canard confit à l'oignon, de Ricardo

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Rendement: 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

1 oignon, émincé finement

1 gousse d'ail, hachée finement

125 ml (1/2 tasse) de gras de canard

250 ml (1 tasse) de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de miel

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché

4 cuisses de canard confites, désossées

Sel et poivre


Préparation


1.

Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard. Saler et poivrer.


2.

Ajouter le vin, le miel et l'origan. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la chair de canard et le reste du gras. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement en remuant continuellement, pour bien effilocher la viande, de 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé et que le gras s'émulsionne avec la viande. Rectifier l'assaisonnement.


3.

Répartir les rillettes dans une terrine dune contenance de 500 ml (2 tasses), dans un pot à clip, dans un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po), dans deux ramequins en terre cuite de 250 ml (1 tasse) ou dans des pots de moutarde à l'ancienne en grès. Accompagner de pain, de petits cornichons marinés ou de câprons.


Source: dolu
Recette # 53411, crée le 2012-11-29 08:53:54 , Vu 691 fois
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