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Rillettes de cuisse confite de canard de Nell

Nell
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Rillettes de cuisse confite de canard

Tellement bon et allégé par rapport aux rillettes de canard habituelles.

Très vite préparées pour tant de saveur c’est presque un cadeau.

’été ces rillettes que j’improvise sur le moment et avec ce que j’ai en main son souvent à ma table, elles sont aussi souvent le premier canard des ami(e)s, c’est une belle façon de faire découvrir le canard.

Je fais aussi des rillettes plus grasse avec du canard non confit, j’en consignerai une recette bientôt.


Ingrédients :

1 belle grosse cuisse de canard confit.
3 c. à soupe de gras de canard
1 échalote grise hachée très finement
½ de gousse d'ail écrasée et hachée ultra fin
6 c. à soupe de jus d'orange frais pressé
1 petite branche de thym, feuille seulement
1 c. à thé de grains de poivre rose dans le vinaigre, hachés


Procédure.

Désossez la cuisse, la débarrasser de toutes traces de gras.

Coupez sa chair dans le sens contraire des fibres à ½ pouces.

A l'aide d'une fourchette, effilocher le hachis de viande sur une planche à découper et réserver.

Dans un poêlon, mettre le gras y cuire lentement l'échalote jusqu'à très tendre, sans qu’elle prenne couleur.

Ajouter l'ail et cuire une minutes en tournant sans cesse, surtout ne pas rôtir.

Déglacez au jus d'orange, ajouter le thym et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le poivre rose, réduire encore un peu.

Verser sur votre canard, mélanger intimement, sans écraser afin de garder l'ensemble aéré si je peux dire.

Mettre en terrine et réfrigérer.


Elles sont très bonnes mes petites rillettes, faut dire que mes cuisses ont été confites avec mon sel de fines herbes.



Note:

Vous pouvez si vous le désirez faire les rillettes une semaine à l’avance, à ce moment on écrase un peu les rillettes dans un ramequin et on recouvre d’une couche de gras de canard.

Faire fondre le gras et en recouvrir la surface, il ne doit rien dépasser de la graisse, vraiment rien!


Bon appétit.

Source: Nell
Recette # 63976, crée le 2020-07-01 17:42:34 , Vu 335 fois
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8 Commentaires et 6 réponses

2020-07-01
Ouf! celle là je la vole et sans remord aucun, merci pour ce beau partage.

Bonne soirée.

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02 juillet 2020, 07:22
C'est un plaisir Puce, je lirai ton commentaire avec plaisir.

Bonne journée.

2020-07-02
Elle est superbe cette rillette, j'aime beaucoup. Est-il possible d'omettre le jus d'orange et remplacer par un concentré de canard ?

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02 juillet 2020, 07:26
.

J'aime beaucoup ton idée Loubar, je vais même te l'emprunter. À mon prochain canard j'espère penser me mettre en congélation des cubes de concentrer pour essayer. J'ai hâte d'y goûter.

Vraiment riches nos échanges, grand merci!

Bonne journée.

2020-07-10
Il se peut que je le fasse avant toi... ha ha ha !

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12 août 2020, 09:03
J'ai maintenant mon jus de canard, je pense que je te devancerai... Ha-ha-ha!

Bonne journée.

2020-08-12
Un véritable régal avec le jus d'orange, j'avoue que je les ai fait avec un reste de canard. J'ai adoré la prochaine fois je tenterai ma version... juste pour voir.

Bonne fin d'après-midi !

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18 août 2020, 13:17
Très content que cette petite recette te plaise ma chère, merci pour ton commentaire.

2020-08-12
Quand je mange des cuisses de canard confites, je fais la sauce avec disons 1/4 tasse de Porto, 1/4 tasse de jus d'orange congelé non dilué, et 1/4 tasse du jus de canard. Ce serait à essayer avec les rillettes. J'aurais confiance.

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2020-08-14
Merci Marie Lune pour cette belle variation, à essayer c'est certaine.

Excellente journée à toi !

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2020-08-15
Je viens de faire cette merveilleuse recette. Comme je savais que ce serait très bon, j'ai fait deux cuisses. Au niveau du liquide spécifié, j'ai mis en proportion 1/3 Porto, 1/3 marmelade d'orange La Fraisonnée (ça donne du goût et de la consistance), 1/3 du jus de canard contenu dans le paquet sous vide. Je n'avais pas de poivre rose, j'ai mis de la muscade qui est un bon compagnon du canard. A la toute fin, j'ai finalement mis le jus de canard gélatineux qui me restait, ça ne peut pas nuire à la consistance des rillettes. Un délice. A refaire encore et encore.


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18 août 2020, 13:21
Allô Marie Lune,

Puce a eu une bonne idée de te proposer de mettre ta version ici, les membres pourront en profiter et moi aussi d'ailleurs. Je vais l'essayer c'est certain, tu n'y a mis que du bon!

Il ne faut pas se gêner pour ajouter des versions à mes recettes, j'apprécie toujours, même quand la version n'est pas pour moi, elle plaira à d'autres...

Merci et bonne journée.

2020-08-21
Je confirme que même avec quelques modifications, les rillettes s'en sortent haut la patte en congélation. Et ça se décongèle très rapidement sur le comptoir, si par hasard la visite se pointe.

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22 août 2020, 05:40
Allô Marie Lune,


C'est super d'avoir ajouté ce détail concernant la congélation, c'est un plus pour la recette.

Merci et bonne fin de semaine.

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