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Rillettes de râble de lièvre au vin blanc et échalotte de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Intéressant et rapide comme rillettes, a refaire.

J'ai d'abord cuit le lièvre en utilisant la tecnique de cuisson de cette recette venant de Souris. Voici le lien. Essayer cette cuisson, elle est devenue la mienne.

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-TOURTIERE-AU-LIEVRE-50733-69714-1.html

Un râble cuit
1 gros échalote grise hachée très fin
2 c. a soupe d'huile d'olive
1/3 de tasse de margarine non hydrogénée
1 1/2 c. a soupe de moutarde de meaux
1/4 de tasse de vin blanc sec
sel et poivre

Désosser le râble, et couper la chaire en petits tronçons de 1/2 pouce et a la fourchette les effilocher. Réserver.

Dans l'huile cuire l'échalote sans qu'elle ne prenne couleur, monter le feu et dès que ca veut coller un peu, d'un trait ajouter le vin, baisser le feu et laisser réduire de moitié.

Ajouter la margarine, la moutarde et le poivre, faire fondre en brassant au fouet pour une petite émulsion.
Mélanger au lièvre en soulevant pour répartir le gras et l'échalote de façon uniforme.

Goûter et saler au besoin.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir, j'imagine que 24 heures serait préférable. Pas eu le temps ici, elles se sont envollées.

Je vais essayer ce truc avec le lapin je suis certain que ce sera bon.
Même avec des poitrines de poulet, si vous essayez donner m'en nouvelles.
Source: nell
Recette # 52693, crée le 2012-09-10 11:10:36 , Vu 888 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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7 Commentaires

2012-09-10
Allo nell, c'est garanti que je vais l'essayer, c'est toujours plaisant d'avoir une autre recette avec du lièvre . Merci beaucoup ;)

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2012-09-10
Super Toffee, tu m'en donnes nouvelle.

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2012-09-10
Bonjour nell, une petite question avant de faire ces rillettes, quelle margarine utiliser ? Non hydrogénée j'avoue être perplexe .Que me conseillerais tu ? Merci Nell

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2012-09-10
Bonjour Toffee, j'ai fais avec de la bécel ordinaire, la allégée ne convient pas. Si ta santé te le permet tu peux aussi prendre du beurre ou encore du gras de canard. Dans ce dernier cas faudra salé un brin.

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2012-09-10
Merci infiniment Nell , tant qu' à prendre la margarine , je prendrai du gras de canard une fois n,est pas coutume .On s'en reparle certain bonne journée :-)

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2012-09-10
Nell, comme je suis désolée, je suis tannante, mais je ne veux pas la rater et là, j'ai du lièvre chassé d'hier ! Tu prends juste un râble pas plus cette la recette ? Donc quelle quantité en poids ? C'est pour être certaine d'avoir le même goût pour la première fois que je vais faire cette recette .Heureusement que tout le monde n'est pas comme moi, je suis quasiment gênée !Merci Nell, puis je te promet une photo, hihihi des rillettes bonnne journée

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2015-10-23
Bonjour toffee,

Je suis vraiment désolé de ne pas avoir répondu a ta question, je n'en ai jamais eu connaissance. Je viens de voir en venant chercher le lien pour le partager.
Je préfère n'utiliser que le râble pour cette recette pour la texture de la viande. La quantité ne peut pas varier beaucoup d'un lièvre a l'autre a moins d'en avoir un très petit. Ceux d'automne sont presque tous pareil.

Tu as essayé le pâté proposé par Souris ? C'est son oncle qui le faisait, depuis je suis tombé sur la recette dans l'encyclopédie de Jehanne Benoit.

Et la rillette tu as essayé ?

Bonne cuisine, toujours un plaisir de te lire, au plaisir.

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