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Rillettes de sole d'inspiration indienne de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Les rillettes de poisson sont souvent de la partie lors de mes partys entre ami(e)s d'abord parce que certains ne mange pas de viande et parce qu'elles apportent un beau contraste de saveurs. Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc, l'aiglefin par exemple fait de superbes rillettes.


Ingrédients:

3 filets de sole,
1 échalote grise haché très fin
¼ c. à thé purée de gingembre
¼ c. à thé de purée d'ail
4 c. à soupe de ghee, beurre clarifié, le beurre fait l'affaire
2 c. à soupe d'huile
¼ de tasse de Nolly Pratt, vermouth blanc, ou vin, ou fumet de poisson
3 c. à soupe de yogourt
¼ c. à thé de poudre de mangue verte ou 1 à 2 c. à thé de jus de lime
1 pincée de cayenne moulu
Sel
Poivre du moulin le plus fin possible


Procédure:

Dans l'huile sur feu moyen faire suer l'échalote, monté le feu et avant que ca prenne couleur ajouter le vermouth, la purée d'ail et celle de gingembre. Cuire pour 5 minutes.

Ajouter les filets, cuire sans excès en les retournant une fois. Les mettre de côté sur une assiette froide.

Réduire le bouillon presque entièrement, retirer du feu et ajouter le ghee et le yogourt. Remettre le poisson dans la préparation, ajouter les épices et le sel. Écraser a la fourchette jusqu'à la consistance désirez.

Mettre en plat de présentation et réfrigérer au moins 1 heure.


Servir avec blinis, pain croûté, craquelins, accompagner de quartiers de citron.

De la graine de corriandre grossièrement écrassée, lui va très bien.

Lien vers une recette de rillettes de sole au vin blanc,
https://www.passionrecettes.com/edition-rillettes-de-sole-au-vin-52551.html


Note:

Pour la purée d'ail et de gingembre si vous n'en avez pas, il suffit de haché très finement une petite gousse d'ail et un tranche de gingembre et ensuite l'écraser les deux avec le plat de la lame d'un couteau de chef. Bien sur si vous avec un mortier ce sera encore mieux.

L'été au jardin je prends toujours soin de déposer le bol dans un autre contenant de la glace ou encore je me fais un bol de glace formé au plat utilisé pour servir les rillettes.


Bonne rillettes et bonne cuisine.
Source: nell
Nell
Recette # 52552, crée le 2012-08-26 07:49:13 , Vu 686 fois
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