Rillettes de tours de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
1-1/2 lb de porc frais maigre, haché
2 lbs de gras de lard frais, haché
1/4 c. à thé de poivre
1-1/2 c. à thé de sel
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1 tasse d'eau bouillante
1. Mettre dans une casserole de fonte émaillée le porc frais et le gras de lard hachés ou coupés en carrés. Ajouter le reste des ingrédients. Faire mijoter à feu lent, sans couvrir, à peu près pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que la viande et le gras commencent à grésiller.
2. Verser le tout dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Enlever la feuille de laurier. Mettre la viande égouttée dans un bol et battre au malaxeur ou passer au presse-purée, de manière à obtenir une purée assez lourde. Ajouter graduellement 1 tasse de gras égoutté. Bien mélanger et verser dans de petits pots. Recouvrir chaque pot d'une couche du gras qui reste, couvrir et réfrigérer.
Contrairement aux cretons, les rillettes doivent être très battues pour avoir presque la consistance du pâté de foie. Si vous avez un broyeur électrique, mettre la viande égouttée et la tasse de gras dans le pot, couvrir et battre de 1 à 2 minutes. C'est l'idéal pour les rillettes.
2 lbs de gras de lard frais, haché
1/4 c. à thé de poivre
1-1/2 c. à thé de sel
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1 tasse d'eau bouillante
1. Mettre dans une casserole de fonte émaillée le porc frais et le gras de lard hachés ou coupés en carrés. Ajouter le reste des ingrédients. Faire mijoter à feu lent, sans couvrir, à peu près pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que la viande et le gras commencent à grésiller.
2. Verser le tout dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Enlever la feuille de laurier. Mettre la viande égouttée dans un bol et battre au malaxeur ou passer au presse-purée, de manière à obtenir une purée assez lourde. Ajouter graduellement 1 tasse de gras égoutté. Bien mélanger et verser dans de petits pots. Recouvrir chaque pot d'une couche du gras qui reste, couvrir et réfrigérer.
Contrairement aux cretons, les rillettes doivent être très battues pour avoir presque la consistance du pâté de foie. Si vous avez un broyeur électrique, mettre la viande égouttée et la tasse de gras dans le pot, couvrir et battre de 1 à 2 minutes. C'est l'idéal pour les rillettes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68097, crée le
2022-04-27 16:52:44
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