Ris de veau aux champignons de Provigo
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Arne Krügers (Provigo) ► Spécialités françaises
1 ½ lb de ris de veau
3 t. d'eau bouillante
6 saucisses de porc
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
2 t.de lait
1 t. de champignons en conserve
1 t. d'asperges en conserve
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
Persil haché
Faire tremper les ris de veau pendant 1 heure à l'eau froide vinaigrée.
Egoutter.
Cuire à l'eau bouillante salée durant 15 minutes.
Plonger dans l'eau froide, cela les garde blancs et fermes.
Enlever les membranes.
Couper en tranches épaisses.
Cuire les saucisses 10 minutes à l'eau bouillante salée.
D'autre part, faire une sauce béchamel comme suit:
Fondre le beurre.
Ajouter la farine en brassant, puis le lait chaud.
Bouillir 3 minutes.
Ajouter à ce moment les tranches de ris de veau, les saucisses coupées en petits bouts, les champignons et les asperges coupées en morceaux.
Faire bouillir quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement.
Verser dans un plat de service.
Saupoudrer de persil haché.
Servir avec une salade de tomates.
3 t. d'eau bouillante
6 saucisses de porc
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
2 t.de lait
1 t. de champignons en conserve
1 t. d'asperges en conserve
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
Persil haché
Faire tremper les ris de veau pendant 1 heure à l'eau froide vinaigrée.
Egoutter.
Cuire à l'eau bouillante salée durant 15 minutes.
Plonger dans l'eau froide, cela les garde blancs et fermes.
Enlever les membranes.
Couper en tranches épaisses.
Cuire les saucisses 10 minutes à l'eau bouillante salée.
D'autre part, faire une sauce béchamel comme suit:
Fondre le beurre.
Ajouter la farine en brassant, puis le lait chaud.
Bouillir 3 minutes.
Ajouter à ce moment les tranches de ris de veau, les saucisses coupées en petits bouts, les champignons et les asperges coupées en morceaux.
Faire bouillir quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement.
Verser dans un plat de service.
Saupoudrer de persil haché.
Servir avec une salade de tomates.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73350, publiée le
2023-10-18 à 17:30, 57 vues