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Risotto à la milanaise de Bertrand

Par Bertrand Aucune photo
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400 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli)
100 ml de vermouth sec ou de vin blanc
1 l de bouillon de volaille (ou de poisson ou de légumes)
1 oignon
50 de fromage (type parmesan)
un peu d'huile d'olive
1 c. à c. de safran

Préparation
Éplucher et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire roussir dans une grande poêle.
Verser le riz dans la poêle. Ajouter le vin blanc. Mélanger sur feu doux jusqu'à évaporation.
Mélanger le bouillon et le safran et versez par petites quantités jusqu'à ce que tout soit absorbé.
Ajouter le fromage au moment de servir.

Recette de base : faire revenir un oignon dans quelques cuillerées d'huile, ajouter le riz ; dès que le riz devient translucide mouiller avec un peu de bouillon chaud et du vin (en général blanc). Renouveller le mouillement régulièrement (il est important d'incorporer le liquide par petite quantité). Quand le riz est quasiment cuit (15 à 20 minutes), arrêter la cuisson et intégrer du beurre en petits morceaux et le parmesan rapé (à priori pas de parmesan dans les risottos aux poissons ou fruits de mer) puis "mantecare" (remuer) rapidement et servez. La consistance est plus ou moins crémeuse ou liquide selon les goûts et les recettes.


Commentaires des usagers:

Je présume que le 50 de fromage est 50 grammes ?

Très belle recette, que je vais essayer.
Merci Bert !
yogagirl
Source: Bertrand
Recette # 23881, crée le 2006-11-06 00:00:00 , Vu 106 fois
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